五色蔬果與健康生活
Posted by Heartynut on Jul 24, 2015 in 健康資訊 | 0 comments撰文：Hearty Nutritional Diet Centre 營養學家及運動教練楊曉澄
為了準備新鮮食材做晚餐，筆者在周未逛超級市場，途中竟然遇到多年不見的朋友 Candy ，她正在冷藏櫃裡「尋寶」。身後的購物車滿載了五顏六色的蔬果，不禁要稱讚她懂得遵循均衡飲食的道理。但 Candy 卻搖搖頭，帶點無奈地說︰「Hilda，其實是我家的小朋友很偏食，抗拒吃水果和蔬菜，唯有每一樣都買一點， 看她會接受哪一款吧！」
小朋友偏食？ 可選擇相近顏色食材
小朋友的飲食喜好各有不同，家長不妨提供不同款式的蔬果以作選擇。由於顏色相近的蔬果所提供的抗氧化元素亦相似，因此家長毋需因為小朋友拒絕進食某款蔬果而感到過於憂慮，只要選擇相近顏色的食材代替便可以。舉個例子，倘若小朋友討厭吃青椒，父母可用其他綠色蔬菜代替便無礙。筆者建議父母可以改變烹調方法，或者配合不同的食材，令菜式增加新鮮感，亦會吸引小朋友嘗試進食。
五色蔬果大解構
| 紅色的食物（抗氧化物質：茄紅素）食物例子︰西瓜、西柚、蕃茄、茄汁、茄膏功效︰茄紅素具有很強的抗氧化作用，屬於胡蘿蔔素的一種，配合其脂溶性的特質，將含有茄紅素的食物加入油分一同煮食，更容易被吸收。 |
| 橙黃色的食物（抗氧化物質︰β- 胡蘿蔔素）食物例子︰木瓜、熱情果、杏脯、香橙、芒果、紅蘿蔔、南瓜功效︰β -胡蘿蔔素有助於活化維他命 A，可以預防夜盲症及維持視力正常，而多吃含有豐富 β- 胡蘿蔔素的食物更有助降低黃斑點病變的機會。 |
| 綠色的食物（抗氧化物質︰葉黃素）食物例子︰牛油果、奇異果、菠菜、西蘭花功效︰葉黃素以及玉米黃素是構成人類視網膜，尤其是黃斑部視網膜中心之重要元素，而葉黃素是唯一可存在於水晶體的類胡蘿蔔素，它能有助增強水晶體的抗氧化能力，抵抗自由基對眼睛的傷害，預防白內障的產生。 |
| 紫藍色的食物（抗氧化物質︰花青素）食物例子︰藍莓、小紅莓、士多啤梨、火龍果（紅肉含較多花青素）、茄子、紫番薯功效︰花青素能有效抵抗自由基，改善皮膚彈性，同時具有美白，預防皺紋的效果，亦對維持血管彈性有幫助。持續攝取，可預防心血管疾病及癌症的產生。 |
