五色蔬果與健康生活

撰文:Hearty Nutritional Diet Centre 營養學家及運動教練楊曉澄

為了準備新鮮食材做晚餐,筆者在周未逛超級市場,途中竟然遇到多年不見的朋友 Candy ,她正在冷藏櫃裡「尋寶」。身後的購物車滿載了五顏六色的蔬果,不禁要稱讚她懂得遵循均衡飲食的道理。但 Candy 卻搖搖頭,帶點無奈地說︰「Hilda,其實是我家的小朋友很偏食,抗拒吃水果和蔬菜,唯有每一樣都買一點, 看她會接受哪一款吧!」

小朋友偏食? 可選擇相近顏色食材

小朋友的飲食喜好各有不同,家長不妨提供不同款式的蔬果以作選擇。由於顏色相近的蔬果所提供的抗氧化元素亦相似,因此家長毋需因為小朋友拒絕進食某款蔬果而感到過於憂慮,只要選擇相近顏色的食材代替便可以。舉個例子,倘若小朋友討厭吃青椒,父母可用其他綠色蔬菜代替便無礙。筆者建議父母可以改變烹調方法,或者配合不同的食材,令菜式增加新鮮感,亦會吸引小朋友嘗試進食。

五色蔬果大解構

紅色的食物(抗氧化物質:茄紅素)食物例子︰西瓜、西柚、蕃茄、茄汁、茄膏功效︰茄紅素具有很強的抗氧化作用,屬於胡蘿蔔素的一種,配合其脂溶性的特質,將含有茄紅素的食物加入油分一同煮食,更容易被吸收。
橙黃色的食物(抗氧化物質︰β- 胡蘿蔔素)食物例子︰木瓜、熱情果、杏脯、香橙、芒果、紅蘿蔔、南瓜功效︰β -胡蘿蔔素有助於活化維他命 A,可以預防夜盲症及維持視力正常,而多吃含有豐富 β- 胡蘿蔔素的食物更有助降低黃斑點病變的機會。
綠色的食物(抗氧化物質︰葉黃素)食物例子︰牛油果、奇異果、菠菜、西蘭花功效︰葉黃素以及玉米黃素是構成人類視網膜,尤其是黃斑部視網膜中心之重要元素,而葉黃素是唯一可存在於水晶體的類胡蘿蔔素,它能有助增強水晶體的抗氧化能力,抵抗自由基對眼睛的傷害,預防白內障的產生。
紫藍色的食物(抗氧化物質︰花青素)食物例子︰藍莓、小紅莓、士多啤梨、火龍果(紅肉含較多花青素)、茄子、紫番薯功效︰花青素能有效抵抗自由基,改善皮膚彈性,同時具有美白,預防皺紋的效果,亦對維持血管彈性有幫助。持續攝取,可預防心血管疾病及癌症的產生。

 


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